O presente estudo tem como objetivo determinar a viabilidade da substituição do hexano por etanol na extração de óleos vegetais. A matéria prima, gérmen de milho em pellets, foi submetida a experimentos de extração sólido-líquido na condição de equilíbrio, utilizando etanol em grau absoluto ou azeotrópico, nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C. Os resultados mostraram que o índice de retenção de solução aumentou significativamente com o grau de hidratação do solvente, mas não foi influenciado pela temperatura. A temperatura também não influenciou o teor de água na fase extrato, sendo esta variável dependente do grau de hidratação do solvente. Ainda foi observado que o rendimento de extração do óleo é influenciado pelo grau de hidratação do solvente e pela temperatura de processo, obtendo-se o maior rendimento na temperatura de 80 ºC com etanol absoluto. Através dos resultados obtidos pode-se inferir que a utilização de etanol na extração de óleo de milho é tecnicamente viável.