A cevada é muito utilizada no processo de maltagem para produção de malte cervejeiro. O objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de hidratação dos grãos de cevada através do modelo de difusão. Os ensaios de hidratação foram realizados com o cultivar BRS 195, durante 32 horas nas temperaturas de 10 a 35°C. Observou-se que a cinética de hidratação dos grãos de cevada pode ser dividia em duas fases, a primeira compreendendo as oito primeiras horas nas quais que ocorre uma rápida absorção de água e a segunda fase onde a taxa de absorção de água é menor, até a umidade entrar em equilíbrio dentro do grão. Também observou-se que o processo de hidratação é por camadas e quanto maior a temperatura maior foi a absorção de água. O coeficiente de difusão foi maior na temperatura de 20°C e menor nas temperaturas de 30 e 35°C provavelmente porque essas temperaturas são altas para o processo de hidratação ocorrendo perda de sólidos.