Solventes alternativos vêm sendo buscados para a obtenção de óleos vegetais comestíveis devido ao aumento nas exigências por produtos de alta qualidade por consumidores finais bem como necessidades ambientais. O etanol é um solvente renovável de grande disponibilidade no Brasil. Na literatura, vários estudos encontram-se relatados sobre a solubilidade e a capacidade de extração do óleo de soja por etanol e em frações (etanol + água), porém, estes dados são investigados numa faixa pequena de temperaturas de trabalho. O objetivo deste trabalho foi verificar a solubilidade do pseudobinário óleo de soja + (etanol + água) frente a diversas temperaturas e em diferentes teores de água no etanol (solvente) pelo método de ponto de névoa. A concentração de água e baixas temperaturas promoveram a diminuição da solubilidade do sistema.