Os ácidos graxos são os principais constituintes dos óleos e gorduras de origem vegetal e animal. Estes compostos, muito utilizados pelas indústrias química, alimentícia e farmacêutica, conferem algumas características e propriedades importantes aos alimentos dos quais fazem parte. Neste estudo foram construídos os diagramas binários dos ácidos mirístico, esteárico e linoleico e um diagrama ternário formado pelos mesmos ácidos. Para tanto empregou-se um calorímetro exploratório diferencial. Os primeiros resultados mostram, na mistura dos ácidos mirístico + esteárico, a existência de um ponto eutético na composição aproximada de 80% de ácido esteárico e um ponto peritético em 60%. As misturas dos ácidos esteárico + linoleico e ácidos mirístico + linoleico resultam em um diagrama de fases mais simples com ponto eutético próximo a 100% de ácido linoleico. Para a modelagem termodinâmica foi usado o modelo de Margules 2-sufixos para o cálculo do coeficiente de atividades.