Apesar de todas as vantagens do processo de secagem de alimentos, a secagem de pimentas ainda é pouco explorada. Realizou-se a secagem de pimentas malaguetas em secador de leito fixo a 40, 50, 60 e 70°C por 5 horas com velocidade do ar de 1,6 m/s e pesagens a cada 10 minutos para construção das curvas de taxa de secagem em função do tempo. Na modelagem destas curvas empregaram-se os modelos empíricos de Henderson-Pabis, Lewis, Page e o modelo teórico difusivo obtido da segunda Lei de Fick considerando geometria de cilindro infinito. A taxa de secagem aumentou com o incremento da temperatura, conforme esperado. Na relação entre taxa de secagem e umidade da pimenta, observou-se apenas o período de taxa de secagem decrescente com a diminuição da umidade, resultado comum à grande maioria dos alimentos já estudados na literatura. O melhor ajuste foi obtido com o modelo de Page, enquanto que, com o modelo difusivo, encontraram-se valores de difusividade da ordem de 10E-10 m2/s.