Este trabalho visa investigar as características do óleo de crambe extraído com propano em condições subcríticas em comparação aos óleos extraídos com os solventes orgânicos hexano e diclorometano. Foram realizadas análises de ácidos graxos totais, compostos não ligados ao glicerol (ácidos graxos livres e fitosteróis) e dos antioxidantes α, γ e δ-tocoferol. A estabilidade oxidativa do óleo de crambe foi verificada empregando a calorimetria diferencial de varredura (DSC). Os resultados comprovaram o elevado teor lipídico das sementes de crambe, sendo o óleo predominantemente constituído por ácidos graxos monoinsaturados (80,59 a 81,88%). A amostra de óleo extraída com propano subcrítico a 80 ºC e 80 bar apresentou os maiores teores de tocoferóis, correspondendo ao total de 202 mg para 100 g de óleo. Nas análises calorimétricas foram encontrados períodos indutivos de 405 e 77,5 minutos para a amostra de óleo extraída com propano subcrítico submetida a 110 ºC e 140 ºC, respectivamente.