A avaliação da cinética da produção de enzimas (hemi) celulolíticas pode permitir o desenvolvimento de sistemas de controle mais eficientes para biorreatores de fermentação em estado sólido de larga escala. Por isso, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura e da umidade inicial do substrato na cinética de produção de celulases e xilanases utilizando-se o farelo de trigo e o microrganismo A. niger (3T5B8). As atividades de CMCase e xilanase foram quantificadas em diferentes condições experimentais nos tempos de 24, 48 e 72 horas. Os resultados mostraram uma menor produção enzimática nas temperaturas mais altas (faixa de 41°C a 46°C) e uma maior produção em 48h nas temperaturas entre (37°C e 28°C) e nas condições de maior umidade inicial do substrato (51% a 66%) a 72h. Para o estudo realizado, conclui-se que os sistemas de controle de temperatura do substrato em biorreatores de maior escala não necessitam operar o processo em uma estreita faixa operacional.