PALADAR E A PERCEPÇÃO GUSTATIVA NO ENVELHECIMENTO: UMA REVISÃO

O processo de envelhecer se caracteriza como um conjunto de alterações morfológicas, fisiológicas,bioquímicas e psicológicas que dependem, na sua maior parte, da história de vida, de comportamentos,da adaptação ao meio ambiente e, por fim, de fatores genéticos. Este artigo tem por objetivo descreverefeitos das mudanças na percepção gustativa e paladar no envelhecimento e demonstrar, por meio deuma revisão de literatura, como as alterações nutricionais podem atingir os idosos. Após a revisão daspesquisas realizadas sobre o assunto foi possível verificar, que essa perda da sensibilidade nas papilasgustativas, levam a um quadro de desnutrição em sua maior parte, pois há uma desmotivação em realizaras refeições pelo fato de não conseguir identificar os sabores básicos com tanta ênfase.