OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E ANÁLISE CENTESIMAL DA FARINHA DA CASCA DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum)

A crescente preocupação com a sustentabilidade ambiental e o manejo adequado de resíduos agroindustriais tem ampliado o interesse pelo aproveitamento de subprodutos de frutas tropicais. Nesse contexto, o cupuaçu (Theobroma grandiflorum), amplamente cultivado na região Norte e no Maranhão, gera quantidade expressiva de cascas durante o processamento da polpa, principal produto comercializado. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal da farinha da casca de cupuaçu, visando sua possível aplicação como ingrediente na indústria de panificação e a valorização desse resíduo agroindustrial. A matéria-prima foi obtida no comércio local, sendo as cascas submetidas à secagem em estufa com circulação de ar a 65 °C por 24 horas. Após a secagem, o material foi triturado em moinho de facas e peneirado em malhas de diferentes granulometrias para padronização do tamanho das partículas. A farinha obtida foi submetida às análises de umidade pelo método gravimétrico, cinzas por incineração em mufla a 550 °C, proteínas pelo método de Kjeldahl, lipídios por extração em Soxhlet com éter de petróleo, fibras por digestão ácida e alcalina sequencial e carboidratos por diferença. A farinha apresentou elevado teor de carboidratos, correspondendo a 82,54 ± 0,32%, seguido de umidade de 9,32 ± 0,23%, proteínas de 4,76 ± 0,16%, cinzas de 2,25 ± 0,08% e lipídios de 1,12 ± 0,14%. O baixo teor de umidade indica condições favoráveis à estabilidade durante o armazenamento, enquanto a reduzida concentração de lipídios pode contribuir para menor suscetibilidade à oxidação. A presença de proteínas e minerais também pode agregar valor nutricional às formulações. Os resultados demonstram que a farinha da casca de cupuaçu apresenta características promissoras para utilização em produtos de panificação, contribuindo para o aproveitamento de resíduos e para o desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis. Entretanto, são necessários estudos tecnológicos, microbiológicos e sensoriais para definir os níveis adequados de incorporação.