DETERMINAÇÃO DO PERFIL TÉRMICO DE OLEOGÉIS A BASE DE ÓLEO DE GIRASSOL EMPREGANDO OLEOGELADORES VEGETAIS (PLANT BASED).

A oleogelificação é uma estratégia tecnológica promissora para melhorar a estabilidade oxidativa e térmica de óleos vegetais, além de possibilitar sua aplicação como alternativa às gorduras saturadas e trans em diferentes matrizes industriais. O processo baseia-se na formação de sistemas semi-sólidos por meio de interações físicas entre o óleo líquido e agentes estruturantes. O objetivo  deste trabalho é determinar o perfil térmico de oleogéis à base de óleo de girassol utilizando combinações de etilcelulose e ceras vegetais. Os oleogéis foram preparados a partir da estruturação do óleo de girassol com ceras de carnaúba e de farelo de arroz, utilizando a etilcelulose como agente reforçador polimérico. O processo envolveu aquecimento controlado, incorporação sequencial dos estruturantes e resfriamento gradual, permitindo a formação e estabilização da rede oleogelificada. As amostras obtidas foram caracterizadas por calorimetria exploratória diferencial (DSC) e análise termogravimétrica (TGA), visando compreender os comportamentos de fusão, cristalização e estabilidade térmica das matrizes puras e dos oleogéis. Os resultados indicaram que a oleogelificação promoveu alterações relevantes no comportamento térmico do óleo de girassol. As análises de DSC evidenciaram o deslocamento das transições térmicas dos oleogéis para faixas de temperatura superiores às do óleo puro, refletindo maior organização estrutural e efeito sinérgico entre a etilcelulose e as ceras vegetais. A análise termogravimétrica revelou redução da taxa inicial de perda de massa e aumento da resistência à decomposição térmica nos sistemas oleogelificados, evidenciando o efeito protetor da matriz polimérica e cerosa sobre o óleo. Dessa forma, o estudo confirma que a oleogelificação é uma abordagem eficiente para a obtenção de sistemas lipídicos estruturados com elevada estabilidade térmica, reforçando seu potencial tecnológico para aplicações nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica.