Anais Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia da Madeira

A produção no Brasil de aguardente e de cachaça oriundas da cana-de açúcar chega a 1,5 bilhões de litros por ano, isso significa que a bebida representa 87% da produção nacional de bebidas destiladas, ou seja, detém bastante importância econômica para o nosso país. A aguardente de cana envelhecida refere-se a bebida que apresenta no mínimo 50% de sua bebida envelhecida em recipiente de madeira apropriado por um período inferior a um ano. Vale enfatizar que existem muitos fatores que influenciam no processo de envelhecimento, são esses: o tempo de permanência da bebida em contato com a madeira, o número de vezes da sua reutilização, o grau alcoólico da bebida, as condições do ambiente e principalmente, a espécie na qual foi utilizada para realizar o envelhecimento. As garrafas utilizadas neste trabalho foram divididas por tratamento, sendo uma testemunha, uma “in natura” e uma “termo tratada”. A análise sensorial avaliou os aspectos: sabor, sabor residual, sensação residual, aroma e coloração. Ao todo foram 20 questionários, cada questionário possuiu 37 perguntas acerca dos aspectos já citados. Comparando os dois tratamentos observou-se sempre um maior incremento em características fortes e marcantes como sabor forte, cor mais escura e aroma mais perceptível no o tratamento “in natura”, em contrapartida, o tratamento “termo tratada” apresentou quase sempre características mais suáveis. De modo geral, as cachaças envelhecidas apresentaram sempre notas mais elevadas que a testemunha, demonstrando eficiência em ambos os tratamentos.