Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

A ingestão de água em desacordo com os requisitos mínimos de potabilidade pode tornar-se um grave problema de saúde pública, quando esta funciona como veículo para propagação de doenças de origem hídrica. Dentre os agentes etiológicos mais comumente envolvidos com esta contaminação, destaca-se a Pseudomonas aerugionosa, patógeno oportunista, de alta versatilidade metabólica e adaptação ambiental, que possui capacidade de formar biofilmes, principalmente nas superfícies das tubulações. Apesar da relevância, a atual legislação brasileira não contempla a investigação deste microrganismo em amostras de água tratada, ocultando assim a verdadeira incidência do mesmo na população. Desta forma, constitui-se como objetivo do presente estudo, elucidar a ocorrência desta bactéria em amostras de água potável submetidas à filtração, destinadas à ingestão humana. Para tanto, a amostragem contemplou 270 porções de água, provenientes de 45 equipamentos purificadores distintos, monitorados durante o período de seis meses (julho a dezembro/ 2019). As amostras foram submetidas a análise microbiológica para determinação do Número Mais Provável (NMP) de Pseudomonas aeruginosa através da técnica dos Tubos Múltiplos, utilizando o meio de cultura Caldo Asparagina, com crescimento bacteriano comprovado sob incidência de luz ultravioleta (λ=365nm) em câmera escura. Todas as estimativas foram analisadas utilizando o teste estatístico qui-quadrado de Pearson (χ2), que permitiu a comparação entre as frequências de crescimento microbiano e os meses considerados. O nível de significância adotado foi de p<0,05, para intervalo de confiança de 95%, com análise bicaudal, com utilização do programa estatístico SPSS® 21.0 para Windows. Ao realizar a análise descritiva dos dados, constatou-se a presença da bactéria em 5,92% (16/270) das amostras, sem diferença estatística entre as mesmas, com concentrações que variaram de 1,1 a >2,3 x 10 NMP/100 mL de água, sendo que 3,33% (09/127) delas foram casos de reincidência por três meses consecutivos, em três diferentes pontos de colheita. Os resultados das análises microbiológicas evidenciaram que os sistemas de distribuição de água potável e os purificadores de água também estão suscetíveis à contaminação por Pseudomonas aeruginosa, que pode ocorrer devido à presença de biofilmes no percurso da distribuição e/ ou falta de higienização e substituição dos consumíveis dos equipamentos na periodicidade adequada.