USO DA FERRAMENTA DO DESDOBRAMENTO DA FUNÇÃO QUALIDADE EM UMA HAMBURGUERIA

Vol 1, 2020 - 133016
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Resumo

Introdução: a metodologia de Desdobramento da Função Qualidade (QFD) visaapontar resultados tópicos convertidos em melhorias do processo e satisfação dos clientes, com isso manter a qualidade do produto e serviços, contribuindo para a fidelidade do cliente ao local. Objetivo: aplicar metodologia de Desdobramento da Função Qualidade (QFD) em uma hamburgueria com foco em melhoria no processo e satisfação dos clientes.Metodologia: Foi aplicado o checklist da RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002 da ANVISA e um questionário aos clientes, buscando informações em relação aos quesitos condições do estabelecimento (ambiente externo e interno, armazenamento da matéria prima, etc.) e aplicada ferramenta QFD. Resultados: Com resultados da aplicação do checklist e questionário aos clientes, foi construído a “casa da qualidade” da ferramenta QFD, composta pelos requisitos dos clientes e requisitos do estabelecimento, onde a relação destes gerou as paredes e parte horizontal da casa, sendo que os pontos em destaque foram qualidade do produto vinculado a higiene e saúde, e a matéria prima, demonstrando que a qualidade da matéria prima influi no produto final.O telhado foi a relação dos requisitos do estabelecimento entre si, onde arelação da segurança do local e preço influem na escolha. Analisando os requisitos do estabelecimento que se interligaram observamos que existe influência na qualidade exigida pelo cliente, quanto a higiene, saúde e matéria-prima, com forte relação entre si e que atuam diretamente na qualidade do produto. Utilizando o questionário da pesquisa, os entrevistados relataram que seria útil e consideravam um diferencial de compra ter essas informações expostas no estabelecimento. Conclusão: evidenciamos que com o uso da ferramenta da qualidade de Desdobramento da Função Qualidade (QFD)foi possível identificar itens para aprimoramento da qualidade unindo interfaces diferentes, como o de melhorias no processo e higiene e ambientação em relação a satisfação do cliente.Essa ferramenta permitiu conhecer pontos importantes quanto a ambiente de processo e satisfação de clientes e assim identificar ações corretivas em busca de melhorias contínuas e assim cumprir com requisitos da qualidade.

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Instituições
  • 1 Universidade Estadual de Maringá
  • 2 Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Universidade Estadual de Maringá
Eixo Temático
  • Gestão e Segurança dos Alimentos
Palavras-chave
ferramenta qualidade
satisfação cliente
controle de qualidade