Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Introdução: O consumo crescente de produtos de origem vegetal culmina para o avanço no desenvolvimento de novas pesquisas para atender as demandas sensoriais e nutricionais de consumidores veganos, dessa forma para atender tais expectativas, é necessário compreender as preferências relacionadas as matérias primas e produtos utilizados durante as preparações. Objetivo: Analisar as preferências sensoriais dos consumidores veganos da região Nordeste e compreender acerca dos seus interesses e motivos de aquisição ao consumo de produtos veganos. Metodologia: Realizou-se uma pesquisa quantitativa por meio de um questionário on-line utilizando a plataforma Google Forms, contendo 25 perguntas, abordando o perfil de consumo dos consumidores veganos, bem como expectativas esperadas relacionadas aos aspectos sensoriais, nutricionais dos produtos veganos de acordo com as preferências, sendo os resultados apresentados em percentual. Resultados: Os resultados permitiram avaliar e compreender a satisfação e atitude do consumidor que influencia na escolha dos produtos veganos. Foram obtidos 92 respondentes da região Nordeste, dos quais, 33% afirmaram que a maior motivação para o consumo de produtos de origem vegetal estava relacionado a questões ambientais, 28% afirmaram que buscavam em um produto vegano melhor qualidade dos atributos sensoriais, alto valor nutricional e preço acessível, 70% garantiram que economizaram ao adaptar a alimentação para o veganismo, 31% afirmaram que o uso de aditivos em produtos não influenciam na hora da compra e 67% afirmaram ainda que as vezes costumavam comprar produtos que remetem aos de origem animal. Conclusão: Os resultados da pesquisa permitem contribuir com estudos relacionados ao desenvolvimento de produtos veganos, auxiliando com informações relevantes em relação ao fator conveniência, econômico e sensorial, permitindo satisfazer as necessidades do consumidor, visando atender as expectativas e perspectivas de mercado vegano.