ÍNDICE DE RETENÇÃO NA FASE SÓLIDA PARA SISTEMAS CONTENDO SOJA SUBMETIDA A DIFERENTES PRÉ-TRATAMENTOS E ETANOL

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Oral
  • Eixo temático: Processamento de Alimentos
  • Palavras chaves: óleos vegetais; Solventes alcoólicos; Extração;
  • 1 Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA), Universidade de São Paulo (USP)
  • 2 Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA), Universidade de São Paulo (USP)

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Resumo

Introdução: O índice de retenção (IR) é uma variável que exerce grande influência sobre o número de estágios de contato necessários para a adequada extração de óleo de matrizes vegetais. Objetivo: Portanto, para determinadas condições de extração alcoólica foi determinado o IR de solução na fase sólida, definido como a quantidade de solução extrato aderida à massa de sólidos inertes. Metodologia: Os sistemas de extração sólido-líquido foram preparados contactando-se soja quebrada (SQ), soja laminada (SL) ou massa expandida de soja (SME) ao etanol absoluto utilizando-se um extrator construído em aço inoxidável e vedado hermeticamente, mantendo-se as proporções mássicas de sólido:solvente em 1:1,5; 1:2 ou 1:3. O equipamento foi submetido à agitação constante de 400 rpm até a temperatura atingir o valor de 60 ou 70 °C e mantido sob esta velocidade por mais 90 minutos. Após este período, a fase extrato foi recolhida pela válvula localizada na parte inferior do vaso e a fase sólida foi submetida à pesagem para determinação do teor de solução aderida às fibras durante os tempos de drenagem de 5, 15, 30, 60 e 120 minutos. Resultados: Os valores de IR variaram, durante 120 minutos, de 0,23 a 0,66; de 0,09 a 0,72; e de 0,13 a 0,90 para os sistemas contendo SQ, SL e SME, respectivamente. Foi possível notar que as etapas de pré-tratamento da matéria-prima influenciaram no sentido do aumento do IR, associado à modificações estruturais como o aumento da superfície de contato pela laminação e da porosidade pelo processo de expansão. Ainda, considerando-se uma mesma temperatura, verificou-se a diminuição do IR a partir da redução da razão sólido:solvente. Da mesma forma, o aumento da temperatura de extração levou a diminuição nos valores de retenção, possivelmente devido à diminuição da densidade e viscosidade da solução óleo-etanol, facilitando sua drenagem da fase sólida. Conclusão: Uma vez que as etapas de processamento da matéria-prima, a temperatura de extração e a quantidade de solvente no sistema influenciaram diretamente o IR, pode-se inferir que, de fato, esta variável impactará no dimensionamento do equipamento extrator e, em adição, na etapa de dessolventização do sólido desengordurado.

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