Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Com a evolução tecnológica, principalmente dos meios de comunicação interpessoal, surgem novas formas de expressões, como o emprego de emojis, símbolos gráficos que retratam as emoções humanas além das palavras, nas mídias sociais. O uso de emojis vem se tornando atualmente um forte aliado para os pesquisadores das ciências sensoriais contribuindo na interpretação de sensações e anseios dos consumidores sobre determinados produtos, e em especial, na diferenciação de produtos alimentícios com características, preços e embalagens semelhantes. Neste sentido, a avaliação emocional de consumidores de produtos lácteos fermentados a respeito da utilização de corantes artificiais, negativamente percebidos, pode guiar estratégias de substituições por opções de maior receptividade. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil emocional de consumidores sobre diferentes embalagens de Kefir, distintas apenas em relação à presença e origem do corante. Os participantes (n=137; 73% mulheres, 18-35 e usuários habituais de emojis), expressaram suas respostas emocionais através de lista Check-All-That-Apply (CATA) contendo 33 emojis quando apresentados às embalagens de kefir natural (KN), com corante artificial (KCA), com corante natural (KCN) e com corante natural de resíduos de fruta (KCR). Os dados obtidos foram submetidos ao teste Q de Cochran e Análise de Correspondência (CA) por meio do software XLSTAT 2020.3. Os resultados evidenciaram uma percepção semelhante para KN e KCN, com predomínio de emojis com valência positiva. KCA diferiu das demais amostras com predomínio de emojis com valência negativa. Para KCR, observou-se um posicionamento intermediário, com emojis de valências positivas, aproximando-a da percepção das amostras KN e KCN, contudo, também associado a emoji de caráter negativo, o que pode sinalizar uma rejeição por parte dos consumidores devido ao desconhecimento do processamento de resíduos. Concluiu-se que o uso de emojis permitiu a avaliação emocional de consumidores sobre diferentes corantes alimentícios, demonstrando ser uma ferramenta valiosa para compreensão do público e elaboração de estratégias de marketing voltadas à reformulação de produtos lácteos fermentados.