Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

O murici (Byrsonima crassifólia) é um fruto nativo da América tropical, conhecido por apresentar uma polpa rica em compostos antioxidantes, carotenoides, compostos fenólicos e ácidos graxos insaturados. O trabalho tem por objetivo quantificar os compostos fenólicos totais e determinar a capacidade antioxidante do extrato hidrofílico da polpa do Byrsonima crassifólia. O extrato da polpa do murici foi preparado com metanol, água e ácido fórmico (50;48;1,5, v;v;v), em seguida a amostra foi sonificada, posteriormente foi filtrada e coletada em um balão volumétrico. Foi realizada a análise de capacidade antioxidante pelo método de DPPH (2,2 –difenil-1-picril-hidrazil) e foi quantificado os compostos fenólicos totais, pelo método colorimétrico de Folin-Ciocalteau. Todas as análises foram realizadas em triplicata e as leituras da absorbância foram realizadas em espectrofotômetro. Foi realizada uma correlação de Pearson. Para os compostos fenólicos totais foi encontrado 135,53 mg de ácido gálico/100g de polpa., o resultado obtido foi menor do que os encontrados na literatura, alguns fatores podem influenciar, tais como, condições climáticas, espécie do fruto. Outro aspecto importante é o tipo de solvente utilizado para a extração do compostos fenólicos, este pode interferir na sua quantificação. A média dos resultados obtidos para capacidade antioxidante pelo método de sequestro do radical DPPH foi 991,53 μmol Trolox/100g de polpa, foi encontrado uma correlação negativa forte (r = - 0,85), entre o total de compostos fenólicos e a análise de DPPH. Além dos compostos fenólicos a polpa de murici também pode apresentar outros compostos com propriedades antioxidantes, que contribuem para a alta capacidade antioxidante. Assim, apesar do extrato da polpa de murici apresenta uma quantidade relativamente baixa de compostos fenólicos, obteve uma alta capacidade antioxidante, isso pode ter ocorrido devido a presença de outros compostos com propriedade antioxidante presentes no extrato.