Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

O Cerrado é um complexo vegetativo que dispõem de grande diversidade biológica, em razão disso muitas frutas do Cerrado podem ser ricas em compostos bioativos, destacando-se o buriti (Mauritia Flexuosa L.), uma espécie de palmeira pertencente à família Arecaceae. O fruto é rico em compostos bioativos, como vitaminas, antioxidantes, ácidos graxos insaturados e fibra alimentar. Este estudo tem como objetivo avaliar a capacidade antioxidante, teor de carotenoides e compostos fenólicos totais em relação aos extratos lipofílicos e hidrofílicos da polpa e óleo de buriti. Foi realizada a extração do óleo com o solvente éter de petróleo pelo método de Goldfish. Em relação a capacidade antioxidante pelo método de ABTS, tanto o extrato hidrofílico do óleo (1535,35±12,69 µmol Trolox/100g) quanto o extrato lipofílico do óleo (974,19±112,62 µmol Trolox/100g) apresentaram valores superiores aos extratos da polpa (908,28±27,61 µmol Trolox/100g para o extrato hidrofílico e 381,31±488,549 µmol Trolox/100g para o extrato lipofílico). No entanto ao avaliar os principais compostos de cada extrato observou-se que o conteúdo de carotenoides foi maior no óleo devido a concentração destes compostos na fração lipídica (92483,7±3156,6 µmol Trolox/100g de óleo e 11215,2±694,9 µmol Trolox/100g de polpa) enquanto o conteúdo de compostos fenólicos do óleo apresentou-se inferior (10,57±0,16 mg ácido gálico/100g) ao da polpa (256,87±2,64 mg de ácido gálico/100g), o que pode ter ocorrido devido a uma degradação térmica dos mesmos durante o processo de extração do óleo e a baixa afinidade destes compostos com o solvente extrato, éter de petróleo. Tanto o óleo quanto a polpa apresentaram-se ricos em carotenoides, porém houve uma concentração dos mesmos no óleo de buriti, ocorrendo o inverso quando avaliado os compostos hidrofílicos como os compostos fenólicos, os quais apresentam-se em maior quantidade na polpa de buriti, ainda assim observa-se que quando avaliada a capacidade antioxidante, os maiores valores são encontrados no óleo, tanto na fração hidrofílica quanto na fração lipofílica do mesmo.