COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO NONI (Morinda citrifolia) IN NATURA

Vol 1, 2020 - 132873
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Resumo

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO NONI (Morinda citrifolia) IN NATURA

CORREIA, Antonia Alaís da Silva1; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane2
1 Instituto Centro de Ensino Tecnológico (CENTEC), Curso Técnico em Agroindústria, Fortaleza-CE, [email protected]; 2 Universidade Federal do Ceará (UFC), Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, [email protected]

Morinda Citrifolia, popularmente conhecida por noni, é uma espécie da família Rubiaceae originária do sudoeste da Ásia. O fruto foi introduzido no Brasil com um grande potencial fitoterápico e devido suas características benéficas a ele atribuídas e os benefícios relacionados ao seu consumo, o mesmo pode revelar-se uma matéria-prima com elevado apelo mercadológico, principalmente considerando-se a crescente busca da população por alternativas para uma vida mais saudável. Neste contexto, estudos sobre a caracterização completa de seus componentes podem ampliar o âmbito de suas aplicações, portanto, o presente trabalho tem como objetivo analisar a composição centesimal, os parâmetros físico-químicos e a atividade antioxidante presentes no noni in natura. Frutos maduros provenientes de um plantio no estado do Ceará foram despolpados, analisados em triplicata e os resultados expressos como média e desvio-padrão. A composição centesimal do noni apresentou umidade 91,91%; carboidratos totais 6,32%; carboidratos líquidos 4,56%; lipídeos totais 0,08%; proteínas 1,06%; cinzas 0,63%; fibra 1,76% e valor energético 30,25 kcal.100g-1. O conteúdo de resíduos insolúveis em álcool (AIR) foi quantificado em 2,8%, dos quais 1,14% são de pectina; 0,25% de hemicelulose e 0,45% são de celulose + lignina. Na determinação das análises físico-químicas verificou-se pH 4,25; sólidos solúveis totais 9,2°Brix; acidez total titulável 0,63g.100g-1; SST/ AAT 14,66; açúcares totais 5,45g.100g-1; açúcares redutores 5,32g.100g-1 e atividade de água 0,93. O teor de vitamina C apresentou 122,54mg de AA.100g-1, os compostos fenólicos totais e atividade antioxidante do extrato aquoso foram, respectivamente, iguais a, 216,67mg de EAG.100g-1 e 6,27μmol. TEAC g-1. Demostrou-se que o noni é predominantemente composto por carboidratos, apresentando quantidades significativas de polissacarídeos com destaque para a pectina. O fruto apresentou parâmetro de qualidade pela sua quantidade considerável de antioxidantes, com elevado teor de vitamina C e compostos fenólicos, demonstrando que essa matéria-prima pode ser inserida no mercado consumidor pelo seu grande potencial nutricional e funcional.

Palavras-chave: Noni; Morinda citrifolia; parâmetros; caracterização.

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Instituições
  • 1 Instituto Centro de Ensino Tecnológico - CENTEC/ Curso Técnico em Agroindústria
  • 2 Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC
Eixo Temático
  • Métodos Analíticos Aplicados em Alimentos
Palavras-chave
Noni
morinda citrifolia
Caracterização