Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Com a globalização e o aumento da diversidade cultural, a neofobia alimentar pode impactar negativamente a indústria de alimentos, especialmente com o lançamento de novos produtos. Dessa forma, compreender a percepção dos consumidores se torna obrigatório para o setor. Assim, este estudo avaliou o impacto de níveis de neofobia alimentar sobre a personificação de produtos tendências através da técnica Perfil de Personalidade do Produto (PPP). Primeiramente, os participantes (n=153, 65% feminino, 18-65 anos) responderam ao questionário de neofobia alimentar (NFS-10) utilizando escala Likert (1- “discordo totalmente”, 7- “concordo totalmente”). Em seguida, de forma monádica e aleatória, foram apresentados às três imagens de barras proteicas – láctea (LAC), vegana (VEG) e à base de insetos (INS) – descrevendo-as a partir da pergunta: “Se essa barra proteica fosse uma pessoa, ela seria...”, em relação ao gênero, idade, estado civil, filhos, profissão, tipo físico, personalidade, meio de transporte, atividade física e dieta. A divisão dos grupos se deu a partir dos percentis calculados na amostra total: “neofílicos” (quartil inferior, pontuação ≤12), “neutros” (faixa dos 50%, pontuação 13-22) e “neofóbicos” (quartil superior, pontuação ≥23), e os dados do PPP foram analisados, agrupados (36 subcategorias), e submetidos à Análise de Correspondência e Alinhamento Multidimensional utilizando XLSTAT 2020.3. Observou-se que, sob a percepção dos participantes neofílicos (n=32), INS se direciona ao público adulto, magro, com filhos e de vida saudável. LAC é designado a consumidoras que praticam atividade leve, como a caminhada, tanto entre os neofílicos como entre os neofóbicos (n=42), que ainda perceberam VEG como indicado para pessoas fisicamente ativas. Entre os neutros (n=79), VEG se associa a mulheres com filhos, de qualquer forma física e que buscam uma alimentação equilibrada, enquanto LAC é vinculado a consumidores corpulentos que se exercitam em academias e seguem dietas normais e hiperprotéicas. Ainda para estes, INS foi atribuído a estudantes, eufóricos, de alimentação restritiva e que utilizam meios de transportes mais sustentáveis como modais públicos e bicicletas. Conclui-se que diferentes níveis de neofobia alimentar impactam significativamente a percepção de produtos tendências, ressaltando a importância da investigação e segmentação do mercado para o lançamento e estratégias de marketing de novos produtos.