Balas de gelatina adaptadas com ingredientes naturais

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Pôster
  • Eixo temático: Análise Sensorial e Pesquisas com o Consumidor
  • Palavras chaves: Balas de gelatina; análise sensorial; Tecnologia de alimentos;
  • 1 Universidade Veiga de Almeida

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Resumo

Introdução: Balas são comercializadas mundialmente, porém fabricadas com excesso de açúcares e aditivos químicos, gerando baixa qualidade nutricional, risco de desenvolvimento de doenças crônicas e alergias. Objetivo: Desenvolver um produto com formulação saudável e natural à base de gelatina, sem açúcar, nem aditivos artificiais e com fibras, adaptado para a melhoria da qualidade nutricional; e realizar análise sensorial, verificando sua aceitação. Metodologia: Foi realizada revisão de literatura de publicações em português dos últimos 18 anos, nas plataformas Google Acadêmico e Scielo, para identificar substitutos nutricionalmente e tecnologicamente adequados para formular a bala. Posteriormente, foram feitos 29 testes de produção até a receita final. As amostras foram codificadas, como 1033 (sabor tangerina) e 1036 (sabor uva). Para dar sabor foram usados sucos pasteurizados integrais, pois garantem maior conservação, sabor e cor e como fibra foi usada a farinha de uva (na 1036) e de maracujá (na 1033). A análise sensorial foi realizada com 150 estudantes de nutrição da Universidade Veiga de Almeida pelo método sensorial afetivo através do teste de aceitação. Os resultados foram tabulados no programa Microsoft Office Excel para a produção de dados estatísticos. Resultados: A amostra 1033 foi bem avaliada por aproximadamente 80% dos avaliadores e a 1036 por 87%. Dentre os avaliadores do sexo masculino, 56% avaliaram positivamente a amostra 1033 e 76% a 1036 e 80% comprariam a 1033 e 78% a 1036. Já as mulheres, 70% gostaram da 1033 e 86% a 1036 e 78% comprariam a 1033 e 85% a 1036. Com relação à idade, entre 26 a 35 anos de idade houve aprovação de 81% e probabilidade de compra de 86% pela amostra 1033 e aprovação de 76% e probabilidade de compra de 88% pela amostra 1036. Entre os que relataram fazer dieta, 80% assinalaram que comprariam pelo menos uma das balas. Todos os avaliadores diabéticos indicaram que comprariam a amostra 1033 e 67% com relação à 1036. Conclusão: As balas foram bem avaliadas, com alta probabilidade de compra, com preferência pelo sabor uva. Verificou-se também que, apesar de ambos os sexos aceitarem bem as amostras, os números indicam aceitação superior pelas mulheres.

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