Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Introdução: As empresas do setor de biscoitos estão em um estágio significativo de transição para implantação da qualidade, isso ocorre principalmente devido sua importância econômica e aos consumidores, que estão cada vez mais exigentes. Dentre os inúmeros métodos, ferramentas e programas que contribuem para a qualidade dos produtos e serviços, destacam-se o Método dos 8 Sensos (8S), o Procedimento Operacional Padronizado (POP), os Programas de Autocontrole (PAC) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Objetivo: O presente trabalho visa analisar as condições de processo em uma empresa do setor de biscoitos, verificando se estão de acordo com a legislação, implantando ferramentas necessárias para iniciar o setor de qualidade da empresa. Metodologia: Inicialmente, realizou-se o diagnóstico, verificando a adequação dos pré-requisitos estabelecidos e as reais necessidades dos que faltavam implantar. Após a verificação e posterior reunião com os gestores da empresa, optou-se por elaborar/atualizar documentos, buscando auxiliar, regulamentar e/ou fiscalizar a implantação de ferramentas e programas de controles. Resultados: O diagnóstico inicial auxiliou na geração de uma lista de não conformidades, servindo de base para a definição de prioridades e formas de intervenção na implantação do sistema de Boas Práticas de Fabricação. Primeiramente, a ferramenta 8S foi adequadamente implantada, conforme a realidade da empresa, melhorando a rotina de processo e bem estar dos colaboradores, ocorrendo posterior treinamento dos funcionários da área de produção. Após, iniciou-se a adequação dos documentos necessários aos Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e Programas de Auto Controle (PAC), desenvolvendo 36 documentos relacionados a qualidade. Conclusão: A partir dos itens listados como conformes e não-conformes no "checklist", os manipuladores foram orientados acerca da higienização pessoal, dos equipamentos e utensílios na área de produção. O treinamento com os colaboradores, além de concientizá-los, possibilitou a visualização de pontos importantes a serem readequados, buscando a qualidade. Alguns pré-requisitos foram apenas validados, outros readequados e alguns direcionados para futura implantação, sendo desenvolvidos e atualizados diversos documentos. Estas ações promoveram a formação de uma equipe de qualidade da empresa, buscando a melhoria continua.