Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Introdução: Cascas de amêndoas de cacau (CS) são um subproduto da indústria cacaueira, o qual é tratado como resíduo e comumente utilizado como combustível para caldeiras. No entanto, as CS possuem composição nutricional interessante, podendo ser reaproveitadas, por exemplo, por processos de extração de gordura. Objetivo: O presente estudo teve por objetivo avaliar a extração da água contida na matéria-prima e os índices de retenção de solução (IR) na fase sólida (FS) durante o processo de extração de gordura utilizando isopropanol absoluto (IPA0, contendo 0% de água em massa) ou hidratado (IPA12, contendo 12% de água em massa) como solventes. Foram consideradas as proporções mássicas sólido:solvente de 1:2,5; 1:3; 1:4; 1:5; 1:10; 1:15 e 1:20, temperaturas de 75 e 90 °C, em 3 horas de extração. Metodologia: O teor de água (TA) nos solventes e nas fases extrato (FE) foi determinado por titulação Karl Fischer e o IR por pesagem das FS após repouso de 5 minutos e após a evaporação dos voláteis em estufa de convecção forçada à 60 °C, durante 24 horas. Resultados: A extração de parte da água presente nas CS, devido sua umidade intrínseca de aproximadamente 10%, ocorreu em todas as condições avaliadas, sendo que o TA nas FE foi maior que o contido incialmente no solvente. Os TAs obtidos variaram de 1,1 a 2,9% para o IPA0 e de 11,1 a 14,6% para o IPA12 e os IRs variaram entre 0,9 e 3,2 kg de solução aderida/kg fibras. Não houve influência significativa da temperatura para o TA e IR, porém, notou-se que o aumento da proporção de solvente impactou na redução dos TAs, possivelmente devido à sua diluição em maiores quantidades de solvente; e em aumento dos IRs, com os maiores valores obtidos na proporção de 1:20. Os IRs também sofreram aumento devido à hidratação do solvente. Conclusão: Pode-se inferir que as condições empregadas impactam na extração de água e no IR da FS, variáveis que afetam o projeto do equipamento de extração de lipídeos e a dessolventização. Desta forma, estes resultados contribuem para o correto planejamento do processo de extração de gordura de CS.