Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Os corantes são aditivos utilizados na indústria de alimentos para realçar a cor e aumentar a sua aceitabilidade. Contudo, ainda se observa muitas dúvidas e desinformação por parte da população sobre estes aditivos e suas funções. Neste sentido, este estudo teve por finalidade avaliar percepções, atitudes e o nível de conhecimento de consumidores sobre diferentes embalagens de Kefir. Os participantes (n=137, 73% mulheres, 18-35 anos), quando expostos às embalagens de kefir natural (KN), adicionado de corante artificial (KCA), com corante natural (KCN) e com corante natural de resíduos de fruta (KCR), indicaram suas percepções e atitudes (aceitabilidade, cor/aparência, sabor, saudabilidade, segurança e intenção de compra), em escala de intensidade de 9 pontos (1-extremamente baixa e 9-extremamente alta), seus conhecimentos sobre os corantes artificiais e sua concordância sobre assertivas que continham informações sobre diferentes corantes alimentícios adicionados a produtos lácteos. Os dados obtidos foram submetidos ao cálculo de médias e desvio padrão, ANOVA e teste de médias de Fisher através do software XLSTAT 2020.3. Os resultados demostraram diferença significativa entre KCA e as demais amostras (p<0.05) quanto à aceitabilidade, saudabilidade, segurança e intenção de compra. Em relação ao sabor, as amostras KCN e KCR apresentaram significativamente as maiores médias. Quanto ao conhecimento, 94.2% dos participantes afirmaram saber sobre corantes artificiais, mas apenas 64% destes acertaram as assertivas verdadeiras sobre o tema. Observou-se ainda que 46% dos respondentes não creem que “os corantes artificiais em dose permitidas não causam risco a saúde”. Cabe ressaltar que os participantes demonstraram atitudes positivas à substituição de corantes artificiais por naturais, apresentando alta concordância para afirmações como: “Substituir aditivos químicos por resíduos de frutas faz os produtos lácteos fermentados mais saudáveis” (6.17±0.91), “Produtos lácteos fermentados adicionados de compostos naturais são mais saudáveis” (6.10±0.99) e “Espero comer esses novos produtos lácteos fermentados com corantes naturais em vez de corantes artificiais no futuro” (5.96±1.03). Conclui-se que foi possível delinear o entendimento dos entrevistados sobre o emprego de corantes alimentícios em kefir, evidenciando o interesse e receptividade pela substituição do aditivo sintético pela versão natural.